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jeudi 13 février 2014

Recette simple et rapide : Les nouilles sautées aux carottes

Ingrédients (pour deux personnes):
 - Deux petites carottes
 - Une poignée de champignons noirs
 - 1 oignon
 - Deux portions de nouilles chinoises
 - Sauce soja
 - Fécule de maïs
 - Sel


Réalisation:
Mettre les champignons à tremper dans de l'eau chaude. Couper les carottes en fines lamelles puis les réserver. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire cuir les nouilles chinoises. Verser de l'huile d'olive dans un wok (ou une poêle) et mettre à feu moyen. Faire revenir les oignons coupés en lamelles puis y ajouter les carottes coupées au préalable. Lorsque les carottes sont bien revenues, sortir les champignons de l'eau et les découper en lamelles. Ajouter les champignons dans le wok et laisser revenir. Mélanger une demi cuillère de fécule de maïs dans un demi verre d'eau chaude. Verser le contenu du verre dans le wok, ajouter la sauce soja, le sel et laisser réduire. Ajouter enfin les nouilles, faire revenir le tout et déguster chaud.


Que vous soyez seul ou à plusieurs, voilà un bon plat simple à réaliser et délicieux !
Donnez votre avis, si vous avez essayé cette recette.
D'autres arriverons plus tard.

mercredi 12 février 2014

Ustensiles indispensables dans la cuisine asiatique

LE WOK

Le wok est une sorte de poêle au fond arrondi. Il a un diamètre compris entre 30 cm et 2 m, voire plus. Il est généralement en fonte ou en acier, et possède une épaisseur de 3 mm environ, ce qui permet de faire chauffer les aliments plus vite. 
La matière et la forme du wok permettent à la nourriture d'être saisie à forte chaleur avec un peu d'huile. Grâce à ses larges bords, on peut facilement remuer de la nourriture solide et fine sans provoquer d'éclaboussures.

On utilise le wok pour faire sauter les aliments (légumes, viandes, etc.) de façon intense et rapide. Cela permet de conserver toutes les qualités nutritives et les saveurs des ingrédients. 
Il sert aussi à la cuisson en friture ou à la cuisson à la vapeur grâce à une grille et à un couvercle.







LA NATTE EN BAMBOU


La natte de bambou est formée de tiges de bambou, reliées entre elles par des fils de coton. Elle est quasi indispensable pour la confection des makis. Il existe 2 sortes de nattes de bambou : l'une est faite de fines tiges plates de bambou, et est destinée à la confection des makis ; l'autre est faite de tiges de bambou triangulaires ou rondes, qui permettent de dessiner des motifs sur les rouleaux ou de rouler les omelettes.

La natte de bambou permet de faire des rouleaux de sushi réguliers. Après l'utilisation, la natte de bambou doit être lavée à l'eau chaude puis soigneusement séchée à l’air pour éviter la prolifération des bactéries et des champignons. Pour plus de facilité, certains cuisiniers aiment recouvrir la natte de bambou d’un film plastique pour réduire l’effort de nettoyage.


Condiments et sauces indispensables dans la cuisine asiatique


  • Sauce caramélisée: sucre brun brulé, sert à colorer et à donner un petit goût.
  • Sauce d'huitre : extrait d'huitres épais et brun. La sauce est vendue en bouteille. Elle est surtout utilisée par les chinois. (excellent avec des légumes verts sautés)
  • Sauce de soja : cette sauce est préparée à partir de soja blanc. De couleur marron foncé, elle accompagne beaucoup de mets
  • Nuoc mam : exclusivement vietnamien ! il est indispensable pour la cuisine vietnamienne. C'est un extrait de jus de poisson de fabrication délicate.
    • Wasabi : Condiment de la cuisine japonaise. Racine (souvent comparée au raifort mais en plus doux) réduite en poudre ou en pate et dans laquelle on ajoute de la sauce soja.

Ingrédient indispensable dans la cuisine asiatique


  • Banane verte ou jaune : au vietnam, il existe plusieurs sortes de variétés. la fleur de banane est utilisée pour la salade (le goût est spécial et croquant).
    • Champignons: il y a différentes sortes de champignon. Champignons noirs ou oreilles de chat, champignons parfumés, champignons de pailles, champignons shiitake (origine chinoise)
    • Citronnelle: c'est une longue tige vert pâle, rigide. On utilise que la partie inférieure. Elle offre un goût très prononcé de citron.
    • Crevettes sèchées : ce sont de toutes petites crevettes sèchées et salées. attention le goût est très puissant et surprenant. Les faire tremper dans l'eau chaude pour les ramollir.