Ingrédient indispensable dans la cuisine asiatique

• Banane verte ou jaune : au vietnam, il existe plusieurs sortes de variétés. la fleur de banane est utilisée pour la salade (le goût est spécial et croquant).
• Champignons: il y a différentes sortes de champignon. Champignons noirs ou oreilles de chat, champignons parfumés, champignons de pailles, champignons shiitake (origine chinoise)
• Citronnelle: c'est une longue tige vert pâle, rigide. On utilise que la partie inférieure. Elle offre un goût très prononcé de citron.
• Crevettes sèchées : ce sont de toutes petites crevettes sèchées et salées. attention le goût est très puissant et surprenant. Les faire tremper dans l'eau chaude pour les ramollir.
• • Curry (cari) c'est un mélange d'herbes et épices (curcuma, piment, poudre de gingembre, poivre noir, cannelle, fenouil, grains de pavot, noix de muscade...)
  • Germes de soja : pousses du haricot mungo (mung pour les vietnamiens). Ils sont vendus frais, on en trouve partout. Ils existent aussi en conserve mais ils sont beaucoup moins croquants.
  • • Huile de sésame : cette huile sert plutôt à réhausser les plats qu'à cuisiner. très aromatique, elle doit être employée avec modération.
    • Lait de coco : le lait de coco est commercialisé en boite ou en poudre. Je conseille d'acheter en boite. Le lait de coco en poudre est vraiment fade et de qualité médiocre.
    • • Noix de cajou: ces noix entières entrent souvent dans les préparations chinoises au wok et dans celles de poulet.
      • • Nouilles : Il existe une grande variété de nouilles, rondes, plates, fines... mais elles sont toujours très longue. En asie elles représentent un symbole de longévité.
        • • Pousse de bambou : Sèche ou fraiche, sûrie ou en conserve, sous forme de lanière, entière ou en filament, on l'emploie beaucoup comme légume.
          • Riz gluant : (appelé aussi riz des montagnes) : Il est blanc et opaque, s'agglutine, parfait pour la cuisson à la vapeur.
          • Riz gluant rouge : on s'en sert pour extraire un vin liquoreux.
          • Riz parfumé : long grain, très délicat, arome naturel et subtil